BJM私厨 01：忌廉薯蓉焗马介休（澳葡菜）

私房菜开区的首篇，为大家带来难度不高的菜色，来自葡国及澳门的美食—-忌廉薯蓉焗马介休。

对于葡国人来说，是每个家庭都懂的。在澳门，都因为步骤繁複，材料略贵，所以不是太多葡国菜及澳葡菜馆吃得到。而且价钱偏贵，大约于每盘 Mop$90～180 不等，约两人份。比较好吃的是的曾介绍的富仕葡国餐！（但近年可能游客多了，忙中有乱，所以间中会有鱼骨在内，吃富仕的这个要非常小心）

今天就为大家公开它的製作方法、材料购入及注意事项！希望大家可以学会了，成了自己其中的一款撚手菜式！

由于我妈妈工作的单位，由以前开始就是与葡国人一同工作的关係，所以妈妈会煮很棒的葡国菜。那我的煮艺呢？当然也是向妈妈偷师的，每每都是学满师的，需要菜式不多，但也学会了我自己喜欢食的葡国菜色、欧式甜品及一些简单中菜西餐啦！先跟大家说一说，以下的焗炉(烤箱)是以我家的为标準，而鹹味度也是因人而异，我是比较清淡一点的！

大家都明白了吗？準备好学一个难度中等的好吃菜式了吗？
Let’s go~~教大家吧！

－－製作步骤－－

1.     先将马介休水浸3小时或以上（鹹度因人而异，浸越久越没鹹味）

2.     将马介休过水

3.     隔水蒸马介休约15分钟（水滚计）

4.     取出马介休拆骨起丝备用（小心地挑走所有鱼骨）

5.     预备约两粒蒜头，将其弄至蒜泥状备用

6.     将大薯仔压成薯蓉／或以薯蓉粉开水备用

7.     预热大焗炉20分钟备用（上下火为250℃）

8.     以蒜泥起擭爆香

9.    （调至文火）加入马介休丝炒

10.   加入薯蓉炒，再加适量鸡粉／或少量盐 及 胡椒粉

11.   边炒边加入鲜忌廉250cc

12.   将炒至融为一体，成淡黄色，可熄火

13.   将忌廉薯泥倒入盛器内

14.   将其放入焗炉，时间调为30~40分钟

15.   待薯泥面变成金黄色，将焗炉调至下火

16.   最后完成出炉

备注：
–       马介休，即是葡国鹹鱼
–       马介休可到冻肉食品公司或超市购买（澳门可到大昌冻肉食品、成昌超市，平均一盘可分三次使用，约mop$50）
–       马介休有一大块及一盘多条包装。如果用一大块的，需水浸最少一天；如用一盘多条装，则需3小时已经可以。（原因是鹹度不同）
–       薯蓉粉可到超市购买，本人使用褐色盒装的，亦可分三次使用（约mop$40）
–       选用安利忌廉的话，不及外国製小盒装的总统牌鲜忌廉（约mop$20）较香
–       如用光面瓦砵焗製，可防黏底

製作每个(三、四人份)的成本：

马介休　mop$17
鲜忌廉    mop$20
薯仔        mop$15
Total：  mop$52