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BJM私厨 01:忌廉薯蓉焗马介休(澳葡菜)

作者: 时间:2020-05-24 692° U生活人

私房菜开区的首篇,为大家带来难度不高的菜色,来自葡国及澳门的美食—-忌廉薯蓉焗马介休。

对于葡国人来说,是每个家庭都懂的。在澳门,都因为步骤繁複,材料略贵,所以不是太多葡国菜及澳葡菜馆吃得到。而且价钱偏贵,大约于每盘 Mop$90~180 不等,约两人份。比较好吃的是的曾介绍的富仕葡国餐!(但近年可能游客多了,忙中有乱,所以间中会有鱼骨在内,吃富仕的这个要非常小心)

今天就为大家公开它的製作方法、材料购入及注意事项!希望大家可以学会了,成了自己其中的一款撚手菜式!

由于我妈妈工作的单位,由以前开始就是与葡国人一同工作的关係,所以妈妈会煮很棒的葡国菜。那我的煮艺呢?当然也是向妈妈偷师的,每每都是学满师的,需要菜式不多,但也学会了我自己喜欢食的葡国菜色、欧式甜品及一些简单中菜西餐啦!先跟大家说一说,以下的焗炉(烤箱)是以我家的为标準,而鹹味度也是因人而异,我是比较清淡一点的!

BJM私厨 01:忌廉薯蓉焗马介休(澳葡菜)

大家都明白了吗?準备好学一个难度中等的好吃菜式了吗?
Let’s go~~教大家吧!

BJM私厨 01:忌廉薯蓉焗马介休(澳葡菜)

--製作步骤--

1.     先将马介休水浸3小时或以上(鹹度因人而异,浸越久越没鹹味)

2.     将马介休过水

3.     隔水蒸马介休约15分钟(水滚计)

4.     取出马介休拆骨起丝备用(小心地挑走所有鱼骨)

5.     预备约两粒蒜头,将其弄至蒜泥状备用

6.     将大薯仔压成薯蓉/或以薯蓉粉开水备用

7.     预热大焗炉20分钟备用(上下火为250℃)

8.     以蒜泥起擭爆香

9.    (调至文火)加入马介休丝炒

10.   加入薯蓉炒,再加适量鸡粉/或少量盐 及 胡椒粉

11.   边炒边加入鲜忌廉250cc

12.   将炒至融为一体,成淡黄色,可熄火

13.   将忌廉薯泥倒入盛器内

14.   将其放入焗炉,时间调为30~40分钟

15.   待薯泥面变成金黄色,将焗炉调至下火

16.   最后完成出炉

BJM私厨 01:忌廉薯蓉焗马介休(澳葡菜)

备注:
–       马介休,即是葡国鹹鱼
–       马介休可到冻肉食品公司或超市购买(澳门可到大昌冻肉食品、成昌超市,平均一盘可分三次使用,约mop$50)
–       马介休有一大块及一盘多条包装。如果用一大块的,需水浸最少一天;如用一盘多条装,则需3小时已经可以。(原因是鹹度不同)
–       薯蓉粉可到超市购买,本人使用褐色盒装的,亦可分三次使用(约mop$40)
–       选用安利忌廉的话,不及外国製小盒装的总统牌鲜忌廉(约mop$20)较香
–       如用光面瓦砵焗製,可防黏底

製作每个(三、四人份)的成本:

马介休 mop$17
鲜忌廉    mop$20
薯仔        mop$15
Total:  mop$52

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